Você já parou para pensar como a hospitalidade pode transformar um negócio? A 55 Hospitality, fundada por Jenn Saesue e Chat Suansilphong, é um exemplo claro disso. Neste artigo, vamos explorar como eles superaram desafios e inovaram no setor.
A Estratégia da 55 Hospitality: Inovação e Equipe no Coração da Hospitalidade
A 55 Hospitality, liderada pelos fundadores Jenn Saesue e Chat Suansilphong, transformou a arte de identificar e preencher lacunas no mercado em um modelo de negócio de sucesso. Eles provam que, com a abordagem certa, a hospitalidade pode ser um motor poderoso para o crescimento e a inovação.
Preenchendo Lacunas: O Início com o Fish Cheeks
Em 2015, Jenn Saesue e Chat Suansilphong abriram o Fish Cheeks em Nova York. O objetivo era claro: apresentar uma culinária tailandesa focada em frutos do mar, algo que eles amavam de sua terra natal, mas que era raro na cidade. Saesue notou que muitos restaurantes tailandeses ofereciam menus semelhantes, com macarrão, arroz frito e curry, mas poucos exploravam os sabores do mar. Essa observação revelou uma grande oportunidade, um “vazio” que eles poderiam preencher com maestria.
O processo de aperfeiçoar o conceito exigiu muita dedicação. Suansilphong descreve a fase inicial como “muita conversa, muita comida, muita degustação, muitas compras”. Eles precisavam adaptar os ingredientes disponíveis em Nova York para replicar os sabores autênticos da Tailândia, buscando o que “tinha o mesmo gosto” ou até “tinha um gosto melhor”.
A Evolução da Marca e a Importância de Talentos Complementares
Conforme o negócio crescia, os fundadores perceberam que não podiam fazer tudo sozinhos. A solução foi estratégica: contratar especialistas que pudessem assumir as tarefas diárias, enquanto eles se concentravam na visão geral. Saesue explica que prefere “colocar pessoas em posições onde possam se destacar em uma área, e eu posso focar em outras coisas para eles”.
Essa abordagem de delegação e busca por talentos culinários permitiu a expansão da 55 Hospitality. Um exemplo notável foi a abertura do Bangkok Supper Club, em parceria com Max Wittawat, conhecido do programa _Iron Chef Thailand_. Essa colaboração demonstrou como a união de diferentes expertises pode impulsionar novos projetos.
Bub’s Bakery: Inovação para Necessidades Específicas
O desafio mais ambicioso da 55 Hospitality veio com a criação da Bub’s Bakery. A inspiração surgiu da dificuldade de Saesue em encontrar produtos de panificação que seu marido pudesse consumir, devido a múltiplas alergias. Ela notou que a maioria das opções era vegana, sem glúten, sem laticínios ou sem nozes, mas raramente “todas essas coisas ao mesmo tempo”.
A missão de criar doces livres de soja, nozes, ovos, glúten e laticínios se transformou em uma jornada de pesquisa e desenvolvimento de dois anos. Contaram com a parceria de Melissa Weller, uma padeira indicada ao James Beard Award, cuja experiência em engenharia química foi fundamental. Para testar suas criações, a Bub’s Bakery foi lançada como uma loja pop-up em uma escola primária de Nova York, onde muitos alunos voltaram para repetir a dose, validando o conceito.
O Poder do Feedback do Cliente
Independentemente do público, Saesue e Suansilphong encaram as avaliações dos clientes — e as críticas — como um guia valioso. Saesue afirma que, embora se possa “lutar contra isso, ficar irritado”, o feedback é, no fim das contas, “uma ferramenta”. Ela compartilha que uma mudança recente no menu do Fish Cheeks foi motivada diretamente pelas opiniões dos clientes.
Suansilphong complementa, dizendo que quando colocaram o menu do jantar no almoço, as pessoas simplesmente pediam as mesmas coisas, e ele pensou: “Uau, isso funciona para mim!”. À medida que a marca cresce e os papéis mudam, as avaliações também ajudam os fundadores a monitorar detalhes como a qualidade da comida e o moral da equipe.
Transformando Críticas em Oportunidades
Saesue reconhece que “sempre haverá erro humano”. Um cozinheiro pode não estar em um bom dia, e o prato pode sair um pouco diferente do esperado. Por isso, eles encaram tudo como crítica construtiva. Se a crítica não for construtiva, eles conseguem identificar e tranquilizar a equipe, dizendo: “Não se preocupe com essa”. Essa abordagem demonstra uma cultura de aprendizado e melhoria contínua.
Engajamento e Suporte à Equipe: Pilares do Sucesso
O engajamento proativo e o suporte à equipe têm sido cruciais para o sucesso da 55 Hospitality. Com o lançamento da Bub’s Bakery, os fundadores provam que encontrar um nicho, confiar na equipe e ouvir genuinamente o feedback podem transformar os maiores desafios em histórias de sucesso.
As principais lições aprendidas incluem:
- Contratar por pontos fortes, não por similaridade: A expansão foi mais rápida quando encontraram chefs, gerentes e parceiros que se destacavam em áreas onde eles não eram especialistas.
- Agir com base no feedback: Quando avaliações repetidas apontam um problema ou padrão, é essencial verificar com a equipe e implementar mudanças para melhorar a experiência do cliente.
- Não temer problemas “impossíveis”: A busca por produtos de panificação sem alérgenos exigiu anos de desenvolvimento e os talentos certos, mas abriu um mercado totalmente inexplorado. Superar obstáculos pode levar a momentos decisivos na carreira.
- Apoiar a equipe no crescimento: Check-ins contínuos e engajamento proativo ajudam a manter a confiança e o desempenho entre a gerência e os funcionários à medida que o negócio se expande.
- Manter-se fiel ao seu propósito: Cada novo conceito de negócio da 55 Hospitality começou identificando uma necessidade do cliente ou da comunidade, ancorando a inovação em um propósito. Compartilhar essa missão e apoiá-la incansavelmente pode definir uma marca em um setor concorrido.
Para mais insights de novos proprietários de negócios e avaliadores, você pode se inscrever no podcast Behind the Review, com novos episódios todas as quartas-feiras.